Zeytinyağlı Biber Patlıcan Dolması

Zeytinyağlı Biber Patlıcan Dolması

Zeytinyağlı biber ve patlıcan dolmasını Annem çok iyi yapar. Bende ondan öğrendiğime göre yaparım hep ve hepimiz bayıla bayıla yeriz. Uzun zamandır da tarifi yazmak istiyordum ama bir türlü kısmet olmamıştı. Bu bayram patlıcanla biber karışık yapıverdim, tabii ki yine çok lezzetli oldu.

Dolmanın lezzeti önce içine atacağınız baharatlarının eksik olmamasıyla çok alakalı. Baharatlar tam olmalı ki lezzeti de tam olsun.

Tabii ki biber ve patlıcan seçimi de önemli. Biberlerin düzgün ve orta boylarda olması çok daha iyi sonuç veriyor. Ayrıca biberlerin ince kabuklu olmasına da dikkat edilmeli. Patlıcanların da düz ve biraz da şişmanca olması lazım.

Tarifine geçebiliriz;

Malzemeler

  • 2 adet büyükçe kuru soğan
  • 1 su bardağı pilavlık pirinç
  • 1/2 limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı dolma baharı
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1/2 demet maydanoz
  • 2-3 dal taze nane
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 2 yemek kaşığı kadar kuş üzümü
  • 2 yemek kaşığı kadar dolmalık fıstık
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 adet kapak yapmak için küçük domates
  • 2 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı

  1. İç malzemesi için kuru soğanlar ve sarımsaklar yemeklik olacak şekilde ince doğranır. Tencereye koyduğunuz yarım çay bardağı zeytinyağı ile hafif sararana kadar kavrulur.
  2. Soğan ve sarımsaklar kavrulunca yıkanmış ve suyu iyice süzülmüş pirinçler ilave edilerek kavurmaya devam edilir.
  3. Dolmalık fıstıklar, kuş üzümü, tarçın, dolma baharı, kuru nane, karabiber, toz şeker ve tuz ilave edilerek bir kez karıştırılır ve 1 su bardağı sıcak su koyup kapağını kapatılır.
  4. Pirinçler suyunu çektikten sonra (bu aşamada pirinçler yarı yarıya pişmiş oluyor) ocağı kapatıp limon suyu, ince doğranmış olan maydanoz ve taze naneler eklenir ve tüm malzeme iyice özdeşleşene kadar karıştırılır.
  5. Diğer taraftan dolmalık biberlerin kapakları çıkarılır ve içi dışı iyice yıkanır. Patlıcanlar da sap kısımları kesilerek kabukları soyulmadan yıkanır.
  6. Yıkanan patlıcanlar ortadan ikiye kesilir ve oyucu yardımıyla içleri oyulur. Her bir patlıcan ve biberin içine iç harcından çok sıkı olmayacak şekilde, üstten de 1 parmak boşluk kalacak şekilde (aksi halde pirinçler rahat şişemez ve dolmanız tıkız olur) doldurulur.
  7. Dolmaların üzerini kapatmak için domates küçük doğranarak her biberin ve patlıcanın ağzı kapatılır. Daha sonra boyutu uygun olan bir tencereye dolmalar dik olarak yerleştirilir.
  8. Son olarak üstüne yarım çay bardağı kadar zeytinyağı koyulur ve 1 su bardağı sıcak su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır.
  9. Pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika kaynatılır. Soğuduktan sonra ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Bir Yorum Yaz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*