Tavuklu Perde Pilavı

Tavuklu Perde Pilavı

Tavuklu perde pilavı kültürel anlamda bir düğün yemeği olarak bilinir.

Bademler erkeği, üzümler tatlı günleri temsil edermiş. Pilavın hamurla kaplanması ise aile içindeki sırların yine aile içinde kalması gerektiğini anlatırmış.

Tavuklu perde pilavı, yapılışı biraz zaman alsa da Türk mutfağımızın leziz yemeklerinden bir tanesidir.  Lezzetinden ödün vermeyen bu tarifi çok beğeneceğinizi umuyorum.

Hazırlanışı

  1. 2 adet kalçalı but
  2. 2 adet defne yaprağı
  3. 4-5 adet tane karabiber
  4. 2 su bardağı pilavlık pirinç
  5. 1 yemek kaşığı dolmalık kuş üzümü
  6. 1 su bardağı kabukları soyulmuş badem
  7. 2 yemek kaşığı tereyağ
  8. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  9. 1 tatlı kaşığı tuz
  10. 1 çay kaşığı karabiber
  11. 1 çay kaşığı yenibahar
  12. 1 çay kaşığı tarçın
  13. 3 su bardağı sıcak tavuk suyu
  14. 1 adet hazır yufka veya kendi hazırladığınız el açması yufka

Hazırlanışı

  1. Butları yıkadıktan sonra tuz, tane karabiber ve defne yaprağı ilave ederek bol suda haşlayın. Tavuklar kemiklerinden ayrılıncaya kadar iyice haşlanmalı. Haşlandıktan sonra derilerini çıkarıp etini didikleyerek küçük parçalara ayırın.
  2. Pirinçleri bol suda iyice yıkayın. Bu arada kuş üzümlerini de bir kaseye koyup üzerine sıcak suya döküp bekletin.
  3. Pilav tenceresine tereyağı ve zeytinyağını koyup tereyağının erimesini bekleyin. Bademlerin yarısını pembeleşinceye kadar bu yağda kavurun. Süzülen pirinçleri de tencereye ilave edip 5-6 dakika karıştırarak kavurun. kavurduktan sonra tuzunu ve sıcak tavuk suyunu ekleyip kaynamasını bekleyin, kaynadıktan sonra kısık ateşe alın ve pirinçler suyunu çekip göz göz olana kadar pişirin.
  4. Pilav piştikten sonra süzdüğünüz kuş üzümlerini ve tüm baharatları ekleyip karıştırın ve üzerine kağıt havlu koyarak kapağını kapatın ve demlenmeye bırakın.
  5. Kullanacağınız kilitli kek kalıbını tereyağıyla iyice yağlayın. Kabukları soyulmuş bademleri kalıbın içine şekil vererek yerleştirin. Bademler tereyağına tutunup yapışmalı.
  6. Yufkayı kalıba bademleri bozmadan kenarları dışarıda kalacak şekilde düzgünce yerleştirin. Son olarak haşlanmış tavuğu da pilava ekleyip karıştırdıktan sonra pilavı kalıba boşaltın. Hafifçe üzerine bastırarak düzleyin.
  7. Kenarlardan sarkanları da pilavın üzerine çevirerek kapak gibi üstünü sıkıca örtün. Yufkanın üzerine biraz daha tereyağı sürün.
  8. 180 derece ısınmış fırında yufkanın üzeri iyice kızarıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.  Büyük bir servis tabağına pilavı ters çevirerek çıkarın ve dilimleyerek servis edin.

Püf Noktası: Kilitli düz kalıbınız yoksa normal kek kalıbını da kullanabilirsiniz.

Bir Yorum Yaz