Papaz Yahnisi

Papaz Yahnisi

Papaz yahnisi nasıl da lezzeti bol bir yemektir.

Papaz yahnisine halk arasında “soğan yahnisi” denilse de, başka yemeklerle karışmaması için papaz yahnisi denmesi daha uygun görülmüş.

Papaz yahnisinin ismi bir rivayete göre; mübadele öncesi dönemde Rum, Bulgar ve Yahudi azınlıkların Türk nüfusla bir arada yaşamasıyla ve azınlıklardan bir din görevlisinin komşusunun ikram ettiği arpacık soğan ve et ile hazırlanmış bu yemeği çok beğenmesinden dolayı tekrar yapmasını istemesinden kaynaklanıyor.

Ortak bir kültürün yemeği olan papaz yahnisi Türklerin mutfağında sirke ile, yörede yaşamış olan azınlıkların mutfağında ise şarap ile tatlandırılmaktaydı.

Malzemeler

  • Yarım kilo kuşbaşı doğranmış dana eti
  • 1 file arpacık soğan (yaklaşık 40 adet)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 adet kesme şeker
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz (az gelebilir, kendinize göre ayarlamanızı tavsiye ederim)

Hazırlanışı

  1. Soğanların kabuklarını ayıklayın.
  2. Tencereye tereyağını koyup erittikten sonra kuşbaşı etleri atın ve suyunu salıp, tekrar çekene kadar kavurun.
  3. Soğanları ekleyip bir kaç kez karıştırın. Sarımsakların kabuklarını ayıklayıp bütün olarak ilave edin.
  4. Salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
  5. Tuzunu ve baharatları ekledikten sonra 1-2 dakika daha kavurma işlemine devam edin.
  6. Sirkeyi ve şekeri ekledikten sonra yaklaşık 3 bardak sıcak su ekleyip, kısık ateşte 45-50 dakika kadar pişirin.
  7. Suyu eksilirse veya az bulursanız ekleme yapabilirsiniz.

Yanında bir de pirinç pilavı iyi gider.

pirinç pilavı

Pirinç pilavı tarifi burada.

Bir Yorum Yaz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*